Ham incirle reçel nasıl yapılır, tarif nedir?

Ham incirin doğal lezzetini en saf haliyle koruyan bu reçel, geleneksel tatlı kültürümüzün özgün bir yansımasıdır. Kıvamlı şurubu ve yumuşak dokusuyla kahvaltı sofralarınıza özel bir dokunuş katacak bu tarif, meyvenin kendine has hafif buruk tadını şekerle dengeliyor. İncirlerin karbonatlı suda bekletilmesiyle elde edilen pürüzsüz yapı, her damakta kalıcı bir iz bırakacak nitelikte.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ham İncir Reçeli Tarifi

Malzemeler:

1 kg ham (olgunlaşmamış) yeşil incir
1 kg toz şeker
1 litre su
1 adet limon (suyu ve kabuğu rendesi)
1 çay kaşığı karbonat (incirlerin acılığını almak için)
İsteğe bağlı: 2-3 adet karanfil veya 1 çubuk tarçın

Yapılışı:

1. İncirlerin Hazırlanması:

Ham incirleri güzelce yıkayın. Sert yeşil kabuklarını soymadan, sap kısımlarını kesin.
Her bir incirin üzerine bıçakla birkaç çizik atın veya birkaç yerinden delin. Bu, şekerin içine işlemesini kolaylaştırır ve incirlerin dağılmasını önler.
Bir kaseye incirleri alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 çay kaşığı karbonatı ilave edip karıştırın. Bu suda yaklaşık 1 saat bekletin. Bu işlem, incirlerin doğal sütünü (lateks) ve olası acılığını giderir.
Süre sonunda incirleri bol suyla durulayın.

2. Şurubun Hazırlanması:

Geniş bir tencereye 1 kg toz şekeri ve 1 litre suyu koyun. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şeker eridikten sonra, isteğe bağlı olarak karanfil veya tarçın çubuğunu ekleyin.
Kaynamaya başlayınca, hazırladığınız incirleri tencereye ekleyin.

3. Pişirme İşlemi:

İncirleri orta-kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. İncirler yumuşayıp şurup kıvam alana kadar ara sıra tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerinde oluşan köpükleri bir kevgirle alın.
Pişirme süresinin son 10 dakikasında, limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Limon, reçelin kıvamını sağlamlaştırır ve renginin parlak olmasına yardımcı olur.

4. Kıvam Kontrolü ve Soğutma:

Reçelin kıvamını kontrol etmek için bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa damlatın. Damla yayılmıyorsa kıvamı tamamdır.
Ocaktan aldıktan sonra, reçeli bir süre tencerede ılımaya bırakın.

5. Saklama:

Ilıyan reçeli, önceden sterilize edilmiş (kaynar suyla yıkanmış ve kurutulmuş) kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın.
Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın. Bu, vakum etkisi yaratarak reçelin daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Tamamen soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

Püf Noktaları:

İncirlerin ham (yeşil ve sert) olması önemlidir. Olgun incirler reçel yapımı sırasında dağılabilir.
Karbonatlı suda bekletme işlemi, reçelin acı olmaması için kritik bir adımdır, atlamayın.
Reçeli çok yüksek ateşte pişirmeyin, aksi takdirde incirler dağılabilir veya reçel yanabilir.
Kıvamı tam oturmayan reçeller için bir çay kaşığı pektin (doğal kıvam verici) ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap